Impossible de parler de cuisine ivoirienne sans parler d’attiéké. Cette semoule de manioc, fine et légèrement acidulée, accompagne les repas du quotidien comme les grandes occasions.
D’où vient l’attiéké ?
L’attiéké est originaire du sud de la Côte d’Ivoire, où sa préparation est traditionnellement transmise de génération en génération, en particulier par les femmes. Il est aujourd’hui consommé dans tout le pays, en Afrique de l’Ouest et partout où vit la diaspora.
Comment est-il fabriqué ?
- Le manioc est épluché, lavé puis râpé.
- La pulpe est mélangée à un ferment, puis laissée à fermenter : c’est ce qui donne à l’attiéké son goût légèrement acidulé.
- Elle est ensuite pressée pour retirer l’eau, puis tamisée et roulée en petits grains.
- Les grains sont séchés un peu, puis cuits à la vapeur.
Ce travail demande du temps et du savoir-faire. C’est lui qui fait la différence entre un attiéké aux grains réguliers et bien séparés et un attiéké pâteux.
Comment le déguster ?
L’attiéké se sert chaud ou tiède, bien égrené, avec du poisson ou du poulet braisé, des oignons, des tomates et du piment. On le trouve aussi en version « garba », avec du thon frit, une formule très populaire à Abidjan.
Et à Paris ?
Chami Agro livre l’attiéké partout en Île-de-France, aux particuliers comme aux restaurants et épiceries. De quoi retrouver ce goût sans faire des kilomètres.
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