L’attiéké et le foutou ne se mangent presque jamais seuls. Ils sont là pour accompagner une viande, un poisson ou une sauce. Voici les associations que l’on retrouve le plus souvent sur les tables ivoiriennes.
Avec l’attiéké
Le poisson braisé
C’est l’association la plus célèbre. Un poisson mariné, grillé au feu ou au four, servi avec l’attiéké, des oignons crus, des tomates et un piment écrasé. Simple et généreux.
Le poulet braisé
Mariné avec de l’ail, du gingembre et de la moutarde, puis grillé, le poulet se marie aussi très bien avec la légèreté de l’attiéké.
L’alloco
Quelques rondelles de banane plantain frites apportent une touche douce et fondante. Attiéké, poisson et alloco : le trio gagnant.
Avec le foutou
Le foutou banane appelle une sauce. On forme une boule que l’on trempe dans la sauce, à la main ou à la cuillère.
- Sauce graine : à base de noix de palme, souvent avec du poisson fumé ou de la viande.
- Sauce arachide : onctueuse, à base de pâte d’arachide.
- Sauce gombo : légèrement filante, avec viande ou poisson.
- Sauce claire : un bouillon relevé, plus léger.
Les petits plus
Oignons, tomates et piment frais sont les meilleurs alliés de ces plats. Ils se préparent en quelques minutes et apportent fraîcheur et caractère.
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