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L’attiéké et le foutou sont avant tout des accompagnements. Comme le riz ou les pâtes, ils apportent l’essentiel des glucides du repas. Pour un plat complet, tout est question d’association.

Ce qu’il y a dans l’assiette

• L’attiéké est une semoule de manioc fermentée puis cuite à la vapeur.
• Le foutou banane est une pâte de banane plantain pilée.
• Tous deux sont naturellement sans gluten, ce qui les rend intéressants pour varier les féculents.

Si vous suivez un régime particulier, référez-vous à la composition indiquée sur l’emballage et demandez conseil à un professionnel de santé.

Composer un repas complet

Un bon réflexe consiste à penser l’assiette en trois parts :

• un accompagnement : attiéké, foutou ou riz ;
• une source de protéines : poisson, poulet, viande, œufs ou légumineuses ;
• des légumes : tomates, oignons, gombo, feuilles, salade.

Le poisson braisé servi avec de l’attiéké, des tomates et des oignons coche naturellement ces trois cases.

Quelques idées pour varier

• Remplacez une partie de l’huile par des légumes grillés.
• Ajoutez des crudités à l’attiéké pour plus de fraîcheur.
• Alternez les sauces : claire un jour, graine ou arachide un autre.
• Adaptez les portions à votre appétit et à votre activité.

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Impossible de parler de cuisine ivoirienne sans parler d’attiéké. Cette semoule de manioc, fine et légèrement acidulée, accompagne les repas du quotidien comme les grandes occasions.

D’où vient l’attiéké ?

L’attiéké est originaire du sud de la Côte d’Ivoire, où sa préparation est traditionnellement transmise de génération en génération, en particulier par les femmes. Il est aujourd’hui consommé dans tout le pays, en Afrique de l’Ouest et partout où vit la diaspora.

Comment est-il fabriqué ?

1. Le manioc est épluché, lavé puis râpé.
2. La pulpe est mélangée à un ferment, puis laissée à fermenter : c’est ce qui donne à l’attiéké son goût légèrement acidulé.
3. Elle est ensuite pressée pour retirer l’eau, puis tamisée et roulée en petits grains.
4. Les grains sont séchés un peu, puis cuits à la vapeur.

Ce travail demande du temps et du savoir-faire. C’est lui qui fait la différence entre un attiéké aux grains réguliers et bien séparés et un attiéké pâteux.

Comment le déguster ?

L’attiéké se sert chaud ou tiède, bien égrené, avec du poisson ou du poulet braisé, des oignons, des tomates et du piment. On le trouve aussi en version « garba », avec du thon frit, une formule très populaire à Abidjan.

Et à Paris ?

Chami Agro livre l’attiéké partout en Île-de-France, aux particuliers comme aux restaurants et épiceries. De quoi retrouver ce goût sans faire des kilomètres.

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L’attiéké et le foutou ne se mangent presque jamais seuls. Ils sont là pour accompagner une viande, un poisson ou une sauce. Voici les associations que l’on retrouve le plus souvent sur les tables ivoiriennes.

Avec l’attiéké

Le poisson braisé

C’est l’association la plus célèbre. Un poisson mariné, grillé au feu ou au four, servi avec l’attiéké, des oignons crus, des tomates et un piment écrasé. Simple et généreux.

Le poulet braisé

Mariné avec de l’ail, du gingembre et de la moutarde, puis grillé, le poulet se marie aussi très bien avec la légèreté de l’attiéké.

L’alloco

Quelques rondelles de banane plantain frites apportent une touche douce et fondante. Attiéké, poisson et alloco : le trio gagnant.

Avec le foutou

Le foutou banane appelle une sauce. On forme une boule que l’on trempe dans la sauce, à la main ou à la cuillère.

• Sauce graine : à base de noix de palme, souvent avec du poisson fumé ou de la viande.
• Sauce arachide : onctueuse, à base de pâte d’arachide.
• Sauce gombo : légèrement filante, avec viande ou poisson.
• Sauce claire : un bouillon relevé, plus léger.

Les petits plus

Oignons, tomates et piment frais sont les meilleurs alliés de ces plats. Ils se préparent en quelques minutes et apportent fraîcheur et caractère.

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L’attiéké arrive déjà cuit. Tout l’enjeu est de le réchauffer sans le dessécher ni le rendre collant. Bonne nouvelle : il suffit de quelques minutes et de deux ou trois gestes.

Réchauffer l’attiéké

À la vapeur, la méthode traditionnelle

1. Faites chauffer de l’eau dans le bas d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier.
2. Déposez l’attiéké dans le panier, en l’émiettant avec les doigts.
3. Couvrez et laissez chauffer 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur.

Au micro-ondes, la méthode rapide

1. Mettez l’attiéké dans un bol, arrosez-le d’une cuillère à soupe d’eau.
2. Couvrez d’une assiette ou d’un film adapté.
3. Chauffez 1 à 2 minutes, mélangez, puis poursuivez par tranches de 30 secondes si besoin.

Égrener, le geste qui change tout

Dès qu’il est chaud, égrenez l’attiéké à la fourchette, en soulevant les grains plutôt qu’en les écrasant. Il doit redevenir léger et aéré. Un filet d’huile, végétale ou de palme selon votre goût, aide les grains à se séparer.

Assaisonner

Une pincée de sel suffit souvent. Beaucoup ajoutent aussi des oignons émincés, des dés de tomate et un peu de piment directement dans l’attiéké, pour une version plus fraîche.

Avec quoi le servir

• Le classique : poisson braisé, oignons, tomates et piment.
• Du poulet braisé ou grillé.
• Des œufs durs et quelques rondelles d’alloco.
• Une sauce claire ou une sauce tomate relevée.

Conservation

Gardez l’attiéké au frais et consommez-le rapidement après ouverture. Ne le réchauffez qu’une fois : préparez plutôt la quantité dont vous avez besoin.

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